〆さばと柚子の握り
二貫脂のあるさばを酢で締め、仕上げに柚子皮をひと筋。ひと口目は銀皮の香り、あと口には柚子の余韻が残ります。
小肌には酢をあて、穴子には煮つめをひと刷毛。江戸前寿司の手仕事は、魚ごとに違う持ち味を、一貫のなかに引き出します。
握りの合間には、旬の食材を生かした割烹を。椀の蓋を取るときのだしの香りも、ごちそうのひとつです。世田谷区深沢で、会話の間にひと皿ずつ味わう、落ち着いた食事のひとときを。
ディナーの献立案です。コースでひと通り、あるいはお好きな一品から。
先付、椀物、お造り、焼き物、握り、甘味。記念日の夕食に、だしの淡い香りから握りの余韻へと続く献立です。
面取りした里芋にだしを含ませ、湯葉を重ねます。握りの合間に温かな煮汁もお召し上がりください。
白身にはすっきりした純米吟醸、煮物にはぬる燗の純米酒を。料理の温度に合わせて選ぶ一献です。
赤身、小肌、煮穴子を軸に八貫。酢締めと煮つめ、それぞれの仕事の違いを食べ比べる一皿です。
殻ごと焼いて香りを引き出し、すだちを添えます。甘みのある身に、まずはそのまま箸を入れて。
予約窓口は公開準備中です。電話番号・オンライン予約の受付先は、確認後に店舗情報へ掲載します。
個室の有無、利用人数、室料は確認中です。接待などで個室が必要な場合は、予約時に利用条件をご確認ください。
このページのランチ案は税込2,200〜3,850円です。実際の提供日、内容、価格は確定後にご案内します。
利用できる支払い方法は確認中です。カードの対応ブランドや電子マネーの種類も、確認後に掲載します。
東急田園都市線・桜新町駅西口から、住所の東京都世田谷区深沢7-17-1までは徒歩約17分が目安です。
予約前に対象食材をお伝えいただき、だし・調味料の使用や調理器具の共用を含めて店舗へご確認ください。対応の可否は個別確認となります。